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武汉赛培引用文献：小鼠， IL-22 ，AhR
发布时间：2025-12-30 10:11:23
专业硕士学位论文
发酵豆渣通过调节肠道菌群及其色氨酸代 谢减缓肥胖的机制
摘 要 在当前社会背景下，肥胖危机正成为一个全球性的健康难题，迫切需要制定 新的有效干预措施来应对这一挑战。本研究聚焦豆渣这一物质，探讨了通过微生 物发酵改善其营养与功能性质，进一步研究了其在对抗高脂饮食诱导的小鼠肥胖 及其通过调节肠道菌群和色氨酸代谢来缓解肥胖的潜力。
研究的主要内容如下： （1）基于 LC-MS 代谢组学分析 Bacillus subtilis DC-15 发酵豆渣的营养和功 能特性。共鉴定出了 761 种差异代谢物，其中氨基酸、二肽、脂肪酸、小分子糖 和维生素等有益健康的营养和功能性成分的丰度最高。根据 KEGG 代谢途径分析， 485 种代谢物被富集到代谢相关通路，包括 37 种碳水化合物代谢物，79 种氨基酸 代谢物和 22 种脂质代谢物，涉及能量代谢、脂质代谢和氨基酸代谢。这表明通过 发酵可以提高豆渣的营养和功能活性，彰显了其潜在的健康促进机制。 （2）通过建立小鼠高脂饮食诱导的肥胖模型，探索发酵豆渣对肥胖的干预效 果。结果表明，与高脂饮食组相比，经过 10 周的豆渣和发酵豆渣膳食干预，显著 改善了肥胖小鼠的体重、血糖、血脂及血液生化指标，保护了肝功能，调节了炎 症因子，改善了肝脏组织形态，增加了短链脂肪酸的产生，提高了瘦素水平，显 示出其对减轻肥胖及其并发症的强大潜力。 （3）深入分析了发酵豆渣干预肥胖的机制，尤其是其对肠道微生态系统和色 氨酸代谢的影响。研究发现，肥胖导致的肠道菌群紊乱通过发酵豆渣膳食得到显 著逆转。色氨酸代谢组学分析显示，高脂饮食干扰了色氨酸代谢，而发酵豆渣膳 食干预能够调节色氨酸代谢通路，增加吲哚类物质（IAAld、IAld、IA、IAA、和 IEt）的水平。进一步探索表明，通过促进 IL-22 和 AhR 的表达，吲哚类化合物可 能作为 AhR 的配体，从而有效对抗高脂饮食引起的炎症与代谢失衡。这种肠道菌 群与色氨酸代谢物之间的相互作用为理解肠道微生态与宿主健康的复杂关系提供 了新视角。 综上所述，本研究不仅为发酵豆渣在食品和营养学领域的应用提供了新的科 学依据，也为通过膳食干预管理肥胖和提升健康提供了新策略，具有重要的理论 意义和应用前景。
关键词：豆渣；发酵；肥胖；肠道菌群；色氨酸代谢
